蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实，这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。具体来说，影响蜂蜜结晶的因素有以下几个方面：

温度

蜂蜜结晶要在一定温度下，一般在15℃以下，13~14℃是蜂蜜结晶的最佳温度，这个温度蜂蜜结晶最快。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。因此在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。

含水量

蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关，水分含量较高的蜂蜜，其葡萄糖的过饱和程度就低，那么结晶速度就非常缓慢。比喻一些含水量大的未成熟蜜，含水量在25%以上，往往呈半结晶的状态，含水量30%几乎不结晶。同一种蜂蜜品种，含水量小的容易结晶，结晶速度快，就会出现完全结晶的状态。

葡萄糖结晶核含量

蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多，蜂蜜结晶速度越快，反之，蜂蜜结晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到显微镜下，都会看到有许多的葡萄糖的结晶核的存在。经试验：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比100∶130以下，一般容易结晶；大于100∶130，一般不容易结晶。
蜂蜜结晶程度在于里面葡萄糖和果糖的含量，果糖多的蜂蜜不易结晶，比如：洋槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜等，反之葡萄糖含量多的蜂蜜易结晶，比如：油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜等。
　　 结晶蜜简单鉴别：1.取结晶蜜放在手上挫捏，之后没有任何硬颗粒，才是好蜂蜜，有硬颗粒则有问题；2.用筷子轻插结晶蜂蜜，能轻松查到底部则可，否则有问题.....

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总之，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，更多精彩，关注八仙云雾公众号LxC650605，其化学成分、营养价格都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量。也并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真正掺入白糖的蜂蜜反而不易发生结晶现象，结晶并不影响。